Torta rustica ai cereali con cannellini, pomodori e olive

Torta rustica ai cereali con cannellini, pomodori e olive
di Sergio Maria Teutonico

Gustosissima la torta rustica ai cereali con cannellini, insaporita da pomodori e olive e perfetta per grandi e piccoli! Potete "diluire" la farcia aggiungendo una patata schiacciata, nel caso in cui vogliate farla mangiare anche ai piccoli. Da servire come antipasto o come una delle portate di un buffet vegetariano!

Ingredienti:
Per la brisèe
250 g di farina integrale
80 g vino rosso
50 g olio extravergine di oliva
mezza bustina di lievito istantaneo
sale

Per il ripieno
250 g di fagioli cannellini lessi
100 g germogli di fagiolo mugo
pomodorini maturi
1 spicchio di aglio
olive denocciolate
origano
sale
pepe
olio extravergine di oliva

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La brisée - unire vino e olio, aggiungere un pizzico di sale quindi versare il tutto sulla farina disposta a fontana con il lievito.
Lavorare con energia fino ad ottenere un composto liscio e plastico. Coprirlo e lasciare a riposo al fresco per circa mezz'ora.
Il ripieno - con una forchetta schiacciare i fagioli cannellini rendendoli una “purea”.
Aggiungervi i germogli di fagiolo mugo tritati al coltello, insaporire con olio sale e pepe.
Dividere i pomodorini a metà condendoli con poco olio, sale, pepe, aglio tritato e origano.
Stendere la pasta brisée e foderarvi uno stampo da crostata.

Bucherellarne la superficie e versarvi il composto di fagioli.
Livellarlo bene e quindi disporre i pomodorini con il lato tagliato verso il basso e le olive nere.
Infornare a 170°C facendo cuocere per 30 minuti circa.
Lasciare intiepidire prima di porzionare e servire.

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