Ragù di coniglio

Ragù di coniglio
di Sergio Maria Teutonico

Il ragù di coniglio è una preparazione semplice e delicata.
Il coniglio ha una carne molto magra ma dovete stare attenti alla sua provenienza.
Spesso in alcuni allevamenti somministrano medicinali ai conigli e li alimentano in maniera errata, quindi scegliete consapevolmente.
Il mio ragù di coniglio è preparato con diverse erbe aromatiche e con l'aggiunta delle taccole, dolci e croccanti.

Ingredienti:
350 g di polpa di coniglio
100 g di taccole
2 gambi di sedano
1 cipolla bionda
1 carota
brodo di carne
vino bianco
timo-maggiorana-salvia-rosmarino
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Spuntare e tagliarle a pezzi grossolani le taccole, lessarle dunque in acqua bollente per qualche minuto.
Scolarle e tenerle da parte.

Ridurre la polpa di coniglio in una dadolata di piccole dimensioni.

Se avete un coniglio in pezzi con ancora le ossa, fatelo cuocere così com'è, si insaporirà e una volta cotto potrete eliminare le ossa e tritare la carne.

Tritare molto finemente sedano, carota e cipolla e farli appassire in un filo d'olio.

Quindi unire la polpa di coniglio e dopo un paio di minuti bagnare con 50 g di vino bianco.

Salare, pepare, coprire a filo con il brodo e cuocere a fiamma bassa fino a quando il fondo non si sarà ridotto.

Completare con un trito di erbe aromatiche.

Unire le taccole al ragù e saltarle con il condimento.

Scegliere la pasta da utilizzare, cuocerla, scolarla e saltarla con il ragù di coniglio.

Servire completando con pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

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