Il cacciucco alla Livornese dello Chef

Il cacciucco alla Livornese dello Chef
di Sergio Maria Teutonico

Il  cacciucco è uno dei miei piatti preferiti, ecco come lo preparo!

Ingredienti
Il pesce:
polpo
totani
moscardini
calamari
gallinella
palombo oppure spinarolo
cozze
(anche altri pesci da zuppa, crostacei e molluschi a piacere)

Il resto:
pomodori pelati
aglio
salvia
peperoncino
brodo  (sedano carota e cipolla)
vino rosso
olio extravergine di oliva

Fette di pane agliato e tostato

n.b.:il pesce, i crostacei e i molluschi vanno tutti lavati e puliti con cura.

caciucco

Prendere la gallinella pulita e metterla a bollire nel brodo vegetale (già pronto e bollente) per 20minuti.

Fare rosolare in una casseruola capiente con abbondante olio extravergine di oliva, aglio in camicia, peperoncino e abbondante salvia.

Appena l'aglio prende un bel colore sfumare con abbondante vino rosso.

Togliere gli odori e aggiungere al fondo i moscardini e il polpo fatti a pezzi.

Mescolare con cura e cuocere per una ventina di minuti a fuoco vivo.

Nel frattempo tagliare in pezzi i totani e i calamari tenendoli pronti e poi unirli al polpo mescolando.

La fiamma deve essere viva e tutto deve prendere un bel colore invitante.

Appena i polpi, i calamari e i moscardini si saranno asciugati sfumare con un'altra generosa spruzzata di vino rosso.

Mentre il vino evapora, recuperare la gallinella e passarla al passa verdure.

La purea ricavata va quindi aggiunta alla casseruola dei polpi.

Subito dopo unire i pelati passati precedentemente al passa verdure.

Il brodo di cottura della gallinella potrebbe ancora servire quindi lo si tenga da parte.

Adesso tagliare in pezzi il palombo (oppure lo spinarolo) e aggiungerlo dunque alla zuppa.

Infine, dopo una decina di minuti, aggiungere le cozze pulite e quando esse si apriranno il cacciucco sarà finalmente pronto!

Cospargere quindi di prezzemolo, regolare (se serve) di sale e servire su fette di pane abbrustolite e agliate.

P.s. Se il cacciucco è troppo asciutto bagnarlo con il brodo di pesce messo da parte.

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