Archivi categoria : Verdure

Fiocco di manzo in casseruola

Fiocco di manzo in casseruola di Sergio Maria Teutonico Il fiocco di manzo è uno dei due tagli in cui si divide il petto del bovino, l'altra parte è chiamata normalmente punta. Il fiocco ricorda vagamente la pancetta, ha uno spessore di alcuni centimetri e una forma più o meno “quadrata”. Per questo, una volta…
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Carciofi alla romana

Carciofi alla romana di Sergio Maria Teutonico Uno dei più famosi piatti a base di carciofi della cucina romana, seguito subito dopo dai carciofi alla giudia. Tipico primaverile, il carciofo alla romana fa parte du quelle ricette che non ha dosi precise per ogni ingrediente. Va a gusto, a occhio, a piacere, a sentimento! Mi…
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Parmigiana del pastore

Parmigiana del pastore di Sergio Maria Teutonico Se la parmigiana di melanzane classica è buona, quella del pastore sfida le leggi della resistenza a tavola. Io ho scelto di fare delle monoporzioni, potete fare come me o utilizzare una teglia tradizionale! Ingredienti Per la salsa: 500 g di macinato di vitello 500 g polpa di…
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Pollo con limoni e mele

Pollo con limoni e mele di Sergio Maria Teutonico I limoni e le mele conferiscono al pollo un delizioso aroma. Questo è un secondo che si presta ad essere portato in tavola con i più svariati condimenti: patate al forno, riso Basmati e una salsa preparata con yogurt greco, miele e tabasco, verdure saltate, purè…
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Minestra di fagioli e farro

Minestra di fagioli e farro di Sergio Maria Teutonico "Che ci vuole, faccio una minestra". Eh no amici, per fare una buona minestra ce ne vuole! Tempo, cura, pazienza, attenzione. Le minestre le preparavano le nostre nonne con quello che avevano in casa, era quasi un riciclo. Oggi una minestra fatta come si deve, come…
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Salmone in crosta con ricotta e funghi

Salmone in crosta con ricotta e funghi di Sergio Maria Teutonico Il salmone è un pesce strepitoso, è buono crudo, cotto, al naturale, condito... è quasi impossibile da sbagliare. Quasi. La mia ricetta del salmone in crosta è arricchita dalla presenza di funghi trifolati e ricotta che si sposano alla perfezione con il pesce! Provare…
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Gnocchetti di grano saraceno in crema di porri

Gnocchetti di grano saraceno in crema di porri di Sergio Maria Teutonico Una crema molto saporita, dolce al punto giusto grazie ai porri ma anche gustosa. Gli gnocchetti di grano saraceno si preparano in un attimo e la crema di porri richiede pochissimo sforzo! Io ho deciso di lasciarla in parte grossolana! Ingredienti: Per gli…
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Non la solita orata al forno con patate

Non la solita orata al forno con patate di Sergio Maria Teutonico Fermi tutti, non è la solita orata al forno con patate. Non che la tradizionale orata al forno non vada bene, anzi è sempre ben accetta, ma a volte è bello cambiare un po' quello che si mangia senza necessariamente andare alla ricerca…
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Arista di maiale alla senape con le prugne

Arista di maiale alla senape con le prugne di Sergio Maria Teutonico Il profumo che inonderà la vostra cucina basterà per farvi capire quanto gustoso può essere questo piatto, prima ancora di mangiarlo. L'arista di maiale va già d'accordo con la senape, aggiungendo anche la dolcezza delle prugne otteniamo un perfetto connubio di sapori, odori…
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Torta sottosopra di scalogni

Torta sottosopra di scalogni di Sergio Maria Teutonico Questa non è una torta, è un capolavoro. Si ispira chiaramente alla tarte tatin, ossia la famosa torta rovesciata che di solito è a base di frutta come mele o albicocche precedentemente insaporite con burro e zucchero. Questa versione salata è perfetta da servire sia come antipasto…
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