Archivi categoria : Tecnica di cucina

Lo zuccotto

Zuccotto di Sergio Maria Teutonico Il dolce dell'estate, il dolce dei pranzi domenicali tra amici, il dolce gelato per eccellenza: lo zuccotto! Maestoso e ricco, non è difficile da preparare come sembra. La descrizione è leggermente lunga ma non abbiate paura, è abbastanza semplice da realizzare. Organizzatevi per la suddivisione delle creme, tenete pronte tre…
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Pesto di pomodori secchi

Pesto di pomodori secchi di Sergio Maria Teutonico   Compri i pomodori secchi una volta e poi tutto l'anno hai il pacchetto o il barattolo che gira per la dispensa e non sai mai cosa farci. Questo succede perché non avete provato il pesto di pomodori secchi, altrimenti avreste già finito quel famoso barattolo. Sapido,…
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Rigatoni cipolle e ciccia

Rigatoni cipolle e ciccia di Sergio Maria Teutonico Le cipolle arrosto, AH LE CIPOLLE ARROSTO! Goduria pura, una verdura che in forno si trasforma in una caramella. Dolcissime, aromatiche, perfette per condire una pasta ricca di sapore come quella con il macinato di vitello sfumato con il vino rosso. Se dovesse avanzarvi del condimento (ma…
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Rotolo di vitello ai funghi

Rotolo di vitello ai funghi di Sergio Maria Teutonico Un classico, il rotolo di vitello ai funghi. Piatto della domenica, buono anche il lunedì e il martedì specialmente se avanzato dalla domenica e mangiato tra due fette di pane. Il rotolo di vitello ha perso la sua unicità quando hanno deciso di proporlo sul mercato…
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Finta pappa al pomodoro

Finta pappa al pomodoro di Sergio Maria Teutonico Questa ricetta non ha nulla a che vedere con la vera pappa al pomodoro che ha ingredienti simili ma che affonda la sua natura in una importante quanto gustosa tradizione contadina. Questa è solo una veloce ricetta per cavarsi d’impaccio quando si deve preparare la cena in…
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Quiche di zucchine e zafferano

Quiche di zucchine e zafferano di Sergio Maria Teutonico Bellissima e saporita, farete un figurone quando porterete in tavola questa quiche di zucchine e zafferano esteticamente elegantissima anche se rustica! Io prepraro una brisee con la farina di segale, voi potete usare una pasta sfoglia o una una frolla salata ma il tempo di preparazione…
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Paella Valenciana

Paella Valenciana di Sergio Maria Teutonico La paella è un piatto che richiede cura a partire dalla ricerca degli ingredienti di qualità e delle spezie migliori, non accontentatevi di ciò che trovate senza leggere provenienza e qualità. Ingredienti: 400 g riso Bomba (io uso il Carnaroli) 1 pollo piccolo 2 cosce di coniglio 400 g…
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Focaccia abbottonata con peperoni e scamorza affumicata

Focaccia abbottonata con peperoni e scamorza affumicata di Sergio Maria Teutonico So che la fotografia di questa focaccia con peperoni e scamorza parla da sola, io posso solo dirvi che ne vale veramente la pena di accendere il forno. Una bontà e un profumo impossibili da spiegare se non la si assaggia! Per l’impasto: 500 g farina…
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Le mille e una… pasta frolla! Occhi di bue con marmellata di limoni

Le mille e una... pasta frolla! Occhi di bue con marmellata di limoni di Sergio Maria Teutonico La pasta frolla è quella utilizzata per crostate, tartellette, biscotteria da thè e da colazione. Caratteristiche di questo impasto sono la croccantezza e la friabilità, variando le dosi dei vari ingredienti è possibile intervenire su questi due aspetti…
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Frittura di aguglie e cipolle

Frittura di aguglie e cipolle di Sergio Maria Teutonico L'aguglia è un pesce esteticamente molto simile all'anguilla. Si presta perfettamente alla frittura in pastella e oggi la accompagno con le cipolle che prima cuocio in forno, per dare un tocco di dolcezza. Provare per credere! Ingredienti: aguglie cipolle bianche farina buccia di limone tritata birra…
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