Archivi categoria : Primi

Polenta di castagne e baccalà

Polenta di castagne e baccalà di Sergio Maria Teutonico Ultima ricetta per Buono a Sapersi, programma su Rai Uno! Stavolta ho preparato una polenta di castagne con un baccalà gustosissimo alle olive. La combinazione delle due cose è un caldo abbraccio di sapori. La polenta di castagne è molto dolce, tuttavia compensa alla perfezione la…
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Strozzapreti di carote viola viola con spada, zucchine e ricotta

Strozzapreti di carote viola viola con spada, zucchine e ricotta di Sergio Maria Teutonico Strozzapreti sì, ma originalissimi! Prepareremo la pasta fatta in casa dandogli quel tocco in più grazie alla carota viola. Ingredienti Per la pasta: 500 g farina 00 150 g albume 100 g carote viola lesse sale pepe Per il condimento: 300…
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Gnocchi di patate con salsa al Castelmagno

Gnocchi di patate con salsa al Castelmagno di Sergio Maria Teutonico Qualche patata, poca farina e del buon formaggio piemontese e in tavola si porta un piatto da leccarsi i baffi! Gli gnocchi di patate sono così semplici da fare in casa che, una volta provati, non li comprerete mai più! E gli gnocchi serviti…
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Pad Thai – vermicelli di riso con gamberi e verdure

Pad Thai – vermicelli di riso con gamberi e verdure di Sergio Maria Teutonico Questo è forse tra i piatti più famosi della cucina thailandese, a dire il vero ognuno lo fa come vuole e quindi io ve lo propongo come lo preparo normalmente per me, avendolo mangiato in questo modo nei miei viaggi in…
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Maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà

Maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà di Sergio Maria Teutonico Un piatto sano, nutriente, profumato e preparato con amore, come tutte le paste che si preparano in casa a mano. Fare la pasta è una faccenda semplice, ci vuole solo cura e un piano di lavoro dove poter impastare. Oggi preparo i maltagliati alla…
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Chitarrina con le sarde e le cime di rapa

Chitarrina con le sarde e le cime di rapa di Sergio Maria Teutonico La pasta fatta in casa ha un fascino ineguagliabile. Ho voluto prepararla con un sugo di sarde e cime di rapa che non solo è saporito ma anche economico! Ingredienti Per lo spaghetto alla chitarra: 500 g farina 00 5 uova sale…
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Tortelli variegati alla zucca con salsa al gorgonzola

Tortelli variegati alla zucca con salsa al gorgonzola di Sergio Maria Teutonico I tortelli variegati non sono solo allegri, colorati e d'effetto ma sono anche e soprattutto ripieni di zucca e conditi con una salsa al gorgonzola! Una vera squisitezza! Ingredienti Per la pasta verde: 300 g farina 00 2 uova 60 g di spinaci…
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Farrotto con funghi e porri

Farrotto con funghi e porri di Sergio Maria Teutonico Nella mia scuola di cucina teniamo persino un corso (ormai famoso) sull'educazione alimentare, corso tenuto da me, Chef Sergio Maria Teutonico, e dalla dietista Annalisa Bellino che ci istruisce a aiuta a capire tutti gli aspetti più complessi, curiosi e anche utili del cibo e dei…
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Paccheri ripieni al forno

Paccheri ripieni al forno di Sergio Maria Teutonico I paccheri sono una dei miei formati di pasta preferiti, si prestano a preparazioni molto goduriose. Sono ottimi preparati al forno, specialmente se ripieni! Io oggi ho voluto preparare dei paccheri ripieni di ricotta e prosciutto, un classico! Il ripieno può variare in baste ai vostri gusti:…
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