Archivi categoria : Pesce

Branzino all’acqua pazza

Branzino all'acqua pazza di Sergio Maria Teutonico Il branzino, o spigola, è un pesce ricco di potassio, forsoforo e ferro. È solitamente considerato un pesce magro ma se si consuma anche la pelle (per esempio quando lo si prepara arrosto), la quantità di grassi e colesterolo aumenta vertiginosamente. Il branzino preparato all'acqua pazza personalmente è…
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Tranci di merluzzo caramellati su pane all’origano

Tranci di merluzzo caramellati su pane all'origano di Sergio Maria Teutonico La cottura con lo zucchero è una cosa molto famosa ma raramente la si fa in casa. In realtà è molto semplice e rende le vostre preparazioni particolari e gustose! Per preparare i tranci di merluzzo caramellati su pane all'origano avrete bisogno di un…
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Alici alla carbonara

Alici alla carbonara di Sergio Maria Teutonico L'alice è un pesce azzurro molto diffuso nel Mediterraneo ed è salutare ed economico. Spesso si pensa che alici e acciughe siano due pesci diversi, in realtà sono esattamente la stessa cosa! I diversi nomi nascono semplicemente dalle diverse parti d'Italia. "Acciuga" deriva dal latino volgare “apiuva” e…
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Tonnarelli con uva e gamberi

Tonnarelli con uva e gamberi di Sergio Maria Teutonico Sono certo abbiate visto, su Rai 1, il programma Buono A Sapersi dove ho presentato e presento diverse ricette (se non lo avete visto, vi aspetto domani a partire dalle ore 11:00!). Quella di ieri era a base di deliziosi tonnarelli con uva e gamberi. Un…
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Fusilli lunghi con le alici e pesto di basilico

Fusilli lunghi con le alici e pesto di basilico di Sergio Maria Teutonico Un primo piatto da leccarsi i baffi, profumatissimo e irresistibile! I fusilli lunghi sono un formato di pasta che si presta benissimo a sughi ricchi e pesti perché raccoglie i sapori in maniera strepitosa! Oggi preparo i miei fusilli lunghi con le…
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Riso venere al tè nero con gamberi, porri e zenzero

Riso venere al tè nero con gamberi, porri e zenzero di Sergio Maria Teutonico Come vi avevo già detto riguardo alla ricetta degli arancini di riso venere e baccalà, il riso venere è stato un successo tra i miei corsisti a scuola di cucina. È saporito, si presta a moltissime ricette, è nutriente e si…
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Crocchette di baccalà e patate

Crocchette di baccalà e patate di Sergio Maria Teutonico Secondo me c'è un valore aggiunto in tutti quei piatti che sono deliziosi anche il giorno dopo averli preparati, per tutta una serie di motivi. Uno tra i primi è quello di cucinare una sola volta e mangiare da due a tre pasti (e vi sembra…
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Paella Valenciana

Paella Valenciana di Sergio Maria Teutonico La paella è un piatto che richiede cura a partire dalla ricerca degli ingredienti di qualità e delle spezie migliori, non accontentatevi di ciò che trovate senza leggere provenienza e qualità. Ingredienti: 400 g riso Bomba (io uso il Carnaroli) 1 pollo piccolo 2 cosce di coniglio 400 g…
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Insalata di riso con avocado e salmone

Insalata di riso con avocado e salmone di Sergio Maria Teutonico Dato che in questi giorni siamo stati assaliti da temperature altissime, caldo e afa senza sosta, ho deciso di proporvi questa squisita insalata di riso con avocado e salmone. Deliziosa, fresca, nutriente ed energetica, l'insalata di riso con avocado e salmone non è esattamente…
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Frittura di aguglie e cipolle

Frittura di aguglie e cipolle di Sergio Maria Teutonico L'aguglia è un pesce esteticamente molto simile all'anguilla. Si presta perfettamente alla frittura in pastella e oggi la accompagno con le cipolle che prima cuocio in forno, per dare un tocco di dolcezza. Provare per credere! Ingredienti: aguglie cipolle bianche farina buccia di limone tritata birra…
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